Китайски ястия от тофу

Прясно тофуПрясно тофу

Тофу, известен още като бобова извара, е храна от китайски произход. Произвежда се от соево мляко, вода и подсирващ агент. Производството на тофу от соево мляко е подобно на производството на сирене от мляко. Произвежда се чрез коагулиране на соево мляко, след това пресоване на получената извара на блокчета.

Тофу съдържа малко мазнини и е с високо съдържание на протеини, калций и желязо. Самото тофу има много слаб вкус или мирис, но има способността да абсорбира нови вкусове чрез подправки и маринати. Благодарение на това качество и хранителна стойност, тофу, основен продукт в азиатските кухни от древни времена, напоследък се превърна в популярен материал, използван в западните вегетариански ястия.

Има голямо разнообразие от тофу, което може да бъде разделено на две основни категории: прясно тофу – произведено директно от соево мляко и преработено тофу – преработено по някакъв начин от прясно тофу.



Прясно тофу

Сушено тофуСушено тофу

Меко/копринено тофу
Бял цвят и с много нежна текстура, той съдържа най-високото съдържание на влага от всички пресни тофуси. Това е типичното тофу за Южен Китай. Обикновено се използва за приготвяне на супа.

Твърдо тофу
Типичното тофу за Северен Китай, твърдо тофу има жълтеникав цвят и възвръща формата си при натискане. Поради твърдата си текстура, той е подходящ за пържене с разбъркване и може да се вземе лесно с клечки за хранене.

Сушено тофу
Това допълнително твърдо тофу съдържа най-малкото количество влага от всички пресни тофу. Обикновено се пресова много плоско и се нарязва на дълги нишки, които приличат на варени юфка в насипно състояние, и може да се сервира студено или пържено.

Обработено тофу

Миризливо тофуМиризливо тофу

Брано тофу
Наричано още ферментирало тофу, то се състои от изсушени кубчета тофу, които са напълно изсушени на въздух, след което са накиснати в китайско вино, солена вода, оцет, смлени люти чушки и др. за бавна ферментация.

Миризливо тофу
Това миризливо тофу е вид закуска със силна миризма, описана като гнило или фекално. Блокчета меко тофу се ферментират в уникална саламура и след това се пържат, докато кората стане хрупкава, и обикновено се сервират със сладък сос, соев сос или пикантен сос.

Известно ястие с тофу

Мапо тофу (извара от мапо боб)
Mapo Bean Curd е боб извара в чили и бобов сос, който обикновено е рядка, мазна и яркочервена суспензия. Често се гарнира с кайма, обикновено свинско или телешко. Подправките включват водни кестени, лук, други зеленчуци или гъбички по ухото.
Има кратък избор от многото ястия с тофу, изброени по-долу. Тофу често е вторична съставка в месни и зеленчукови ястия.

Меню с английско-китайско тофу

Английски Китайски Произношение герои
Боб извара с кайма и чили масло mapó dòufu maa-by doh-foo Мабо тофу
Тофу супа dòufu tāng дох-фу тонг Тофу супа
Супа от тофу и нарязан лук Xiǎocong маса доуфу sshyaoww-tsong ban doh-foo Тофу с шалот
Тофу желе суфу doh-foo naoww Тофу Мозък
Топчета от тофу и скариди wufu xiān xiā wán doh-foo sshyen sshyaa wan Топчета от тофу и скариди

Пътувайте с акценти в Китай и опитайте автентична китайска кухня

Хранене в местен ресторантЯденето на китайска храна в местен ресторант

Ако искаш опитайте автентична китайска храна , China Highlights може да ви помогне.

Вижте нашата най-популярна обиколка с храна:

  • 12-дневна кулинарна обиколка на Пекин, Сиан, Чънду, Гуилин и Хонг Конг съчетава най-популярните дестинации и пет различни регионални кухни.