Кантонска кухня - най-популярната китайска храна в чужбина

Dim sumDim sum

Кантонската или юе кухня произхожда от провинция Гуангдонг (ЮИ Китай около Хонг Конг) и е най-широко сервираният стил на китайската кухня в света. Това е така, защото повечето от китайците, които са имигрирали и създават ресторанти в чужбина, са от Гуандун. Въпреки че това, което се сервира в чужбина сега, се е отклонило от автентичната юе кухня.

Това, което отличава кантонската храна е леко сварени пресни зеленчуци и месо и сладки сосове.

  • имена: Кантонска храна, кухня Гуандун, кухня юе (кантонски Yuècài /ywair-tseye/)
  • Местоположение: Югоизточен Китай - Гуанджоу, Шенжен, Хонг Конг, Макао...
  • отличителен: по-сладко, благоприятства задушаването и задушаването, добавяне на различни сосове

Вкусове на кантонска кухня — меки, свежи, естествени и леко сладки

КашаКаша по кантонски

ДА СЕ голямо разнообразие от хранителни продукти се използват за приготвяне на кантонски ястия. Следователно, то изненади чужденци понякога. Поговорката „Те ядат всичко с четири крака, освен масите и всичко, което лети, освен самолетите“ е преувеличено. Но ястията може да съдържат змии, котки, кучета и морски живот, които не са познати на повечето чужденци. Имайте това предвид, когато поръчвате нещо извън менюто със странни кантонски имена.



Целта на автентичния кантонски готвач е да запазване на оригиналния вкус на храната. За разлика от други китайски стилове на готвене като напр Съчуански стил където готвачът заравя храната в много подправки и олио, кантонски готвач има за цел да изведе или подчертае оригиналния вкус на зеленчуците, месото или плодовете. Така че обикновено се използва малко подправки или захар.

Резултатът: Резултатът от тази техника на готвене е да се произвежда храна, която може да изглежда меко или безвкусно за чужденци, които са свикнали с отвъдморския стил на китайска храна, където се използва много повече захар и подправки. Отнема известно време, за да оцените меките и отчетливи вкусове на месото, зеленчуците и плодовете.

Стриди на параСтриди на пара с джинджифил чесън

Не угоява: За разлика от отвъдморската китайска храна и някои регионални стилове, много масло или грес също не се използват. Нито млечните продукти. Така че за разлика от уонтоните с кремообразно сирене или сладко-кисело свинско с ориз в китайски ресторант за бързо хранене в чужбина, има не много калории в чиниите. Това в комбинация с белия ориз или оризовите юфка, които са основната храна, и дим сумата, приготвена с малко или никаква захар, може да накара чужденеца да се почувства гладен.

От друга страна, това прави добре балансирани ястия за спазващи диета. Ако не сте на диета и все още сте гладни, решението е просто да ядете повече или да поръчате сладолед за пустиня, ако има такъв.

2006 китайски зодиакален елемент

Подправки, използвани в кантонската кухня

Използвани подправки: Лук, листа от кориандър, анасон, нотки черен пипер и резенчета джинджифил осигуряват мека пикантност, която подчертава вкуса на храната. Но освен ако храната сама по себе си мирише или има лош вкус, се използва само малко от тези подправки.

Подправки и други подправки

Използвани подправки: Лук, листа от кориандър, анасон, нотки черен пипер и резенчета джинджифил осигуряват мека пикантност, която подчертава вкуса на храната. Но освен ако храната сама по себе си мирише или има лош вкус, се използва само малко от тези подправки.

Риба на параРиба на пара с парченца джинджифил

Оризовият оцет подчертава вкуса на зеленчуците, както и малко сол. Щипка захар придава на храната леко сладък вкус, характерен за много кантонски ястия и закуски. Малко сусамово масло придава и лек пикантност.

Но ако храната е вкусна такава, каквато е, почти не се добавят подправки. Пример за това е прясна морска риба. Не се сервира сурово като японските сашими, но за да запазят и подчертаят вкусния вкус, кантонците го приготвят на пара и добавят само малко соев сос, джинджифил или може би парченца див лук. Подобно на японците, кантонците се наслаждават на естествените вкусове на прясна морска риба.

Няколко соса са важни подправки в кухнята на Гуандун. Най-широко използваните сосове включват сос хойсин, сос от стриди, сос от сливи, сладко-кисел сос и соев сос.

история на будизма в Китай

Методи за готвене

Разбъркайте пържене и задушаване са двата най-често срещани метода за готвене. Но пържените ястия не са толкова често срещани, колкото в Съчуан. Кантонците обичат да варят супи, да задушават или пекат меса, както и да сотират храната. Тези методи на готвене имат за цел да запазят вкуса на ястията. Има и популярни дълбоко пържени храни, които често се консумират като закуски, десерти или закуски. Вижте по-долу за примери.

Обичайни кантонски ястия

Тези ястия често са прости и лесни за научаване да се готвят и са широко обслужван в кантонските домове. Те са и най-често срещаните храни в менютата на кантонските ресторанти (вижте менюто по-долу).

Китайски яйца на пара се правят чрез разбиване на яйца до кремообразна консистенция и след това задушаване. Вариациите се получават чрез добавяне на различни съставки като пролетен лук и соев сос.

Пържени ястия

Пържени стриптиYoutiao

Въпреки че дълбоко пържените ястия не са основният поток от ястия в Гуандун, има доста голям брой от тях, които са популярни в региона.

ДА СЕ youtiao (油条 /yoh-tyaow/ „маслена лента“) е дълга златисто-кафява пържена ивица тесто. Youtiaos обикновено се ядат за закуска със соево мляко.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'пържени две') се прави чрез плътно увиване на оризов лист около youtiao (дълбоко пържени тестени пръчици). Zhaliang се яде широко в Гуангдонг и Хонконг. Обикновено се яде със соево мляко.

Ястия с юфка

Шахе юфка ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) са вид оризови юфка, които вероятно произлизат от град Шахе, който сега е част от Гуанджоу. Те са широки и бели на цвят. Текстурата им е еластична и леко дъвчаща. Те не замръзват или изсушават добре и по този начин обикновено (където има такива) се купуват пресни на ленти или листове, които могат да бъдат нарязани до желаната ширина. Шахефен е популярен в Гуандун, Гуанси и Хайнан в Южен Китай.

Ястия с месо

Бяло нарязано пилеБяло нарязано пиле

се прави чрез сваряване на мариновано със сол пиле във вода или пилешки бульон. Когато е готово, пилето изглежда златисто на цвят и има свеж и лек вкус, запазвайки най-доброто от оригиналния вкус на пилето.

Прочутото бяло нарязано пиле, сервирано от ресторант Panxi в Гуанджоу, се смята за най-вкусното. Ресторантът получи Златен статив за висококачествена продукция от Министерството на търговията за своето пиле Baiqie. Вижте по-долу за адрес.

Най-добрите места за автентична кантонска кухня

Кантонската кухня е известна в Китай и в чужбина и се сервира навсякъде. Но най-автентичната мека, прясно остра, а не мазна или сладка кантонска храна все още може да се яде в района на Гуандун и Хонконг. Независимо дали става дума за гурме деликатеси от висок клас или ежедневна домашна храна, можете да я намерите в региона. Ето някои предложения:

Ресторант Panxi в Гуанджоу

Този ресторант е известен с пилето Baiqie.

Китайско име: Хотел Панси

Животно по китайски зодиак 2006

адрес: 151 West Longjin Road, Liwan District No.151 Longjin West Road, Liwan District

Lung King Heen (3-звезди от Мишлен)

Този кантонски ресторант стана известен със своята храна, обслужване и живописни гледки и се счита за един от най-добрите ресторанти в Китай и най-добрия кантонски ресторант в Хонконг.

Китайско име: Лонг Джингсюан

адрес: Кулата на IFC , 8 Finance St, Хонг Конг

Вижте повече на Най-вкусните 10 най-вкусни ресторанта с дим сум в Хонг Конг .

Меню за кантонска храна

Английски Китайски Произношение герои
Сухо пържено говеждо месо и юфка gànchǎo niú hé gan-chaoww nyoh her Пържено Ниухе
Свинско на барбекю (Char Siu) chāshāo chah-shaoww Свинско на барбекю
Аз съм Пиле със сос chǐyóu jī чрр-йо дааа Пиле със соев сос
Бяло нарязано пиле qiē jī beye chyeah jee Бяло нарязано пилешко
Консервирана осолена патица е yā ляа дааа Излекувана патица
Патица, пушена с чай cháxūn yā chaa-sshynn yaa Пушена патица с чай
Патица, напоена със саламура lǔshuǐ yā loo-shway yaa Маринована патица
Даче (риба) Топчета língyú qiú ling-yoo chyoh Dace Ball
Жаба на пара върху лотосов лист héyè zhēng tiánjī тя-да jnng tyen-jee Жаба на пара с лист от лотос
Супа от перки на акула yuchì gēng йоо-чрр гннг Супа от перки на акула
Кантонска супа с морски дарове yuèshì hiixiān tang ywair-shrr heye-sshyen tung Кантонска супа с морски дарове
Оранжева сепия lǔshuǐ mòyú loo-shway mor-yoo Маринована сепия
морска краставица (Хой Сам) hǎishēn хей-шнн Морска краставица
Малък тиган ориз bāo zǐ fàn baoww dzrr вентилатор Глинен ориз
сладкиши (Gou Dim) gāo diǎn gaoww dyen тестени изделия

Пътувайте с акценти в Китай и опитайте автентична кантонска кухня

кантонски дим сумкантонски дим сум

Ако искате да опитате автентична кантонска кухня, нашите обиколки могат да ви отведат до автентични местни ресторанти.

Препоръчителна обиколка на китайска храна:

12-дневна обиколка на Пекин, Сиан, Ченду, Гуилин и Хонг Конг – пътувайте из страната и разгледайте най-популярните дестинации в Китай и се насладете на пет различни регионални кухни.