15-те най-популярни китайски ястия, вкусна китайска храна

С дълга история, уникални характеристики, многобройни стилове и изискано готвене, китайската кухня е една от важните съставни части на китайската култура. Китайските традиционни ястия са известни със своя цвят, аромат, вкус, значения и външен вид.

Тъй като Китай е огромна страна, има много регионални различия в кухнята поради различния климат, история, местни съставки, обичаи за хранене и т.н.

Според стиловете на готвене и регионалните вкусове, китайските кухни могат да бъдат разделени на осем китайски кухни , които включват кухня Съчуан, кухня Хунан, кухня Шандонг, кухня Zhejiang, кухня Fujian, кухня Anhui, кантонска кухня и кухня Jiangsu. Всяка кухня има своите популярни ястия.



1. Пекинска патица

Пекинска патицаПекинска патица

Патица по пекин (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) е известно ястие от Пекин, което се радва на световна слава и се счита за едно от китайските национални ястия. Патицата по пекински е вкусна заради тънката си и хрупкава кожа. Нарязаната патица по пекински често се яде с палачинки, сос от сладък боб или соев сос с пюре от чесън. Това е задължително ястие в Пекин!

Като първото ястие за вкус в Китай, Пекинска патица е бил кралско ястие в средновековен Китай. Това е национално ястие на дипломацията от 70-те години на миналия век, когато за първи път е използвано за приемане на чуждестранни гости от премиера Джоу Енлай (първият премиер на Китайската народна република). Той е високо оценен от държавни глави, държавни служители и местни и чуждестранни туристи.

2. Пиле Кунг Пао

Пиле Кунг ПаоПиле Кунг Пао

Пилето Кунг Пао (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) е известен специалитет в стил Съчуан, популярен както сред китайците, така и сред чужденците. Основните съставки са нарязано на кубчета пиле, сушено чили, краставица и пържени фъстъци (или кашу).

Хората (китайски ястия за вкъщи) в западните страни са създали пиле кунг пао в западен стил, за което нарязаното на кубчета пиле се покрива с царевично нишесте и се добавят зеленчуци, сладко-кисел сос и пасиран чесън. Виж Как да сготвим пиле Кунг Пао за класическа рецепта и нейната история.

3. Сладко-кисело свинско

Сладко и кисело свинскоСладко и кисело свинско

Сладко-киселото свинско месо (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) има ярък оранжево-червен цвят и вкусен сладко-кисел вкус. В самото начало имаше само сладко и кисело свинско, но за да отговорим на нуждите, имаше някои промени в това ястие. Сега свинското може да бъде заменено с други съставки като пилешко, телешко или свински ребра.

4. Гореща тенджера

Hot PotHot Pot

Гореща тенджера, или горещ съд (火锅 huǒguō), е едно от най-популярните ястия в Китай, особено в провинция Съчуан или Чунцин. Хората готвят и ядат от кипяща тенджера със супен бульон (бульон) на газов/индукционен котлон в средата на масата за хранене с хранителни продукти и подправки около тенджерата. Хората могат да добавят и готвят каквото им харесва в бульона. Тайната на това дали горещата тенджера е добра или не се крие в бульона, от който всички месни филийки и зеленчуци черпят вкуса си.

Китайците много обичат горещото гърне. В миналото тенджерата е била предпочитана само през зимата, но днес тенджерата се появява на трапезите целогодишно. Това е чудесен начин за общуване с приятели и роднини. Хората се събират около тенджерата, за да ядат, докато чатят, ядат, пият и се забавляват.

5. Dim Sum

Dim Sumкантонски дим сум

Дим сум (点心 diǎnxin) е един от най-популярните Кантонска кухня съдове. Съдържа голям набор от дребни ястия, включително кнедли, кифлички, сладкиши и месни, морски дарове, десерти и зеленчукови заготовки. Днес има повече от хиляда ястия с дим сум.

Dim sum произхожда от град Гуанджоу. Хората от Гуандун обичат да пият чай сутрин или на обяд. Така че те често ядат дим сум по време на своите чаени партита за закуска и обяд. Това е популярен начин да се събирате с приятели и роднини или да правите социални събирания. Прочетете повече за Dim sum .

6. Кнедли

кнедликнедли

Кнедли (饺子 jiǎozi) са традиционен вид храна, който е широко популярен, особено в Северен Китай. Китайските кнедли се състоят от мляно месо и/или нарязани зеленчуци, увити в тънка кора от тесто. Популярни пълнежи са мляно свинско месо, нарязани на кубчета скариди, смляно пилешко месо, говеждо месо и зеленчуци. Кнедли могат да се приготвят чрез варене, задушаване или пържене.

година на коня 2015г

Кнедлите също са традиционно ястие, което се яде в навечерието на китайската Нова година. Тъй като изглеждат като китайски сребърни блокове (китайски пари в стари времена), се смята, че колкото повече кнедли изядете по време на новогодишните празненства, толкова повече пари ще спечелите през Нова година. Правенето на кнедли е добър начин да общувате с приятелите и роднините си. Ще видите оживени кухни с китайски семейства, които правят кнедли по време на китайската Нова година. Прочетете повече за кнедли .

7. И лека нощ

И лека нощИ лека нощ

Тофу Ма По (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ „Руповидна баба боб“) е едно от най-известните ястия в кухнята Чуан (съчуанска храна) с история от повече от 100 години. Състои се от боб, заедно с малко кайма (свинско или говеждо) в пикантен сос. Сосът се приготвя от ферментирал черен боб и чили паста (дубан/дучи).

Изобретателят на тофу Ма По е от Ченгду, провинция Съчуан. Тя беше баба с фамилия Чен. Говори се, че лицето на Чен било много нарязано. На китайски ма означава „шапка“, а „по“ означава баба и затова хората нарекоха ястието, което тя приготви Ма По („Баба с ризи“) тофу. Нейното пикантно и ароматно ястие по-късно става много популярен артикул. Той беше въведен в Япония и също стана популярно ястие там. Прочетете повече за как да готвя Ma Po Tofu .

8. Чар Сиу

Чар СиуКантонски Чар Сиу

На кантонски char означава „вилица“, а siu означава „печене“, така че char sui (叉烧 chāshāo) означава печена вилица. Това е вид кантонски печено свинско месо. Яде се с ориз или юфка. Използва се и като пълнеж в баози (вид пълнена кифла на пара).

първият император Цин Шихуанди

9. Чау мейн

Чау МейнЧау Мейн

Chow mein е кантонското произношение на мандарин chǎomiàn (炒面), което означава „пържени юфка“. Това пържено ястие се състои от юфка, месо (обикновено пилешко, говеждо, скариди или свинско), лук и целина.

За приготвянето на чау мейн юфката трябва да се свари във вряща вода за известно време. След като изстинат идва стъпката на пържене.

Има интересна история за произхода на чау мейн. Говори се, че чау мейн е изобретен от жена на име Шан Гу в провинция Дзянсу. Тя правеше храна за работниците, които строеха голям язовир, за да предотвратят наводненията на Жълтата река. Тя откри, че храната се разваля лесно и бързо в горещото време. Така тя изобретява чау мейн, който може да се съхранява по-дълго време и лесно се претопля и яде. Оттогава пърженето с разбъркване се превърна в популярен начин за приготвяне на юфка.

10. Пържен ориз

Пържен оризПържен ориз в Янджоу

Пържен ориз (炒饭 chǎofàn) е ястие, приготвено от пържен варен ориз и други съставки, често включващи яйца, зеленчуци, морски дарове или месо. Пърженият ориз е една от най-разпространените китайски храни. Лесно е да приготвите пържен ориз у дома, като използвате остатъци от ориз и друго месо или зеленчуци от последното хранене.

Говореше се, че важен дипломатически служител от късната династия Цин (1644–1912), Ли Хонгджан, наредил на своя готвач да приготви ястие, което както китайците, така и чужденците биха искали. Главният готвач приготви пържен ориз, на който се насладиха както чуждестранните гости, така и официални лица.

Най-известният пържен ориз в Китай е пърженият ориз Янджоу. Типично Янджоу пържен ориз съставките включват скариди, яйца и свинско на барбекю.

11. Два пъти сварени свински филийки

Два пъти сварени свински филийкиДва пъти сварени свински филийки

Два пъти сварено свинско или двойно варено свинско (回锅肉 huíguōròu) е едно от най-известните ястия със свинско месо от Съчуан. Китайското му име е huiguorou, което означава „месо, върнато в тенджерата“. В тенджерата първо се сварява свинското месо. След това се готви отново с други съставки, включително паста от боб (doubanjiang), ферментирала черна соя (douchi), чесън, джинджифил и т.н.

Говори се, че ястието е създадено от китайски поет, наречен Су Донгпо (известен още като Су Ши) в Династия Сонг епоха (960–1279).

Един ден Су направи вкусно ястие със свинско за приятелите си. Той вари свинско в тенджера и излезе от къщата и забрави за това. След като се върнал, установил, че къкреното свинско е станало много меко. Той вкуси цвърчащото в мазнината свинско и установи, че свинското е станало по-меко и по-вкусно, отколкото при предишния му метод на варене. И така, той го върна в тенджерата с останалите съставки и впечатли приятелите си с него.

Поради историята на произхода си и вкуса си, „два пъти приготвеното свинско“ стана много популярно.

известни паметници на Китай

12. Съчуанско свинско

Съчуанско свинско месоСъчуанско свинско месо

Съчуанското свинско месо или „поширани свински филийки“ (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn) е известен Съчуанска кухня чиния. В бульон се сварява свинско месо с покритие от белтък и нишесте за запазване на свежестта и нежността му. Месният бульон е типична за съчуанска кухня, с пиперлив и пикантен вкус. Когато ядете, ще откриете, че всяко парче месо съдържа изобилие от сокове със свеж и ароматен пикантен аромат.

Поширани телешки филийки е популярна версия на това ястие, за което имаме рецепта.

13. Сяолунбао

СяолунбаоШанхай Сяолунбао

Xiǎolóngbāo (小笼包 „малки кифлички в кошницата“) са вид баози (китайска кифла на пара). Те са популярни в Дзянсу и Шанхай. Xiaolongbao традиционно се приготвят в малка бамбукова кошница, което им дава името. Най-разпространеният пълнеж от сяолунбао е свинското. Други съставки могат да включват говеждо месо, месо от раци, скариди, морски дарове и зеленчукови пълнежи.

Има специален начин да ядете пълненото с бульон шанхайско свинско на пара xiaolongbao (кифлички за шанхайска супа): можете да отхапете малко ъгълче от тестото и да изсмучете вкусната супа. Или можете да използвате сламка, за да изсмучете супата, след което да ядете пълнежа и тестото.

14. Zhajiangmian

ZhajiangmianZhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ „пържени юфки със сос“) е едно от най-популярните ястия от кухнята на Шандонг. Това е гъста пшенична юфка, гарнирана със сос Джадзянг. Сосът се прави чрез задушаване на свинско или говеждо месо със солена ферментирала соева паста. На китайски език zhajiang означава „пържен сос“, докато mian означава „юфка“. Също така е добре познато малко ястие или закуска в Пекин .

Произхождайки от Шандонг, zhajiangmian е въведен в Пекин от династия Цин Император Гуансю (1871–1908) и вдовствуващата императрица Чиси по време на пътуване от Пекин до Сиан. Влязоха в ресторант и поръчаха купа джаджиангмян. И двамата го намериха толкова вкусно, че трябваше да изядат още една купа. След това вдовицата на императрица Циси доведе главния готвач, който направи „пържените юфки със сос“ в двореца в Пекин. Оттогава джаджиангмиан става все по-популярен в Пекин и около Китай.

15. Супа Уонтън

Уонтън супаУонтън супа

Вонтоните (馄炖 húndùn) са вид китайски кнедли. За разлика от jiaozi, уонтоните имат по-малко пълнеж и са увити в много по-тънки опаковки за тесто. Формите на уонтоните могат да бъдат различни в зависимост от това как са направени. Някои от тях изглеждат като сребърни блокове, което ги прави благоприятно ястие, „извикващо богатство“.

Пълнежите Wonton са най-често смляно свинско месо или нарязани на кубчета скариди. Wonton обикновено се варят и се сервират в супа (бульон), но понякога се пържат дълбоко.

Автентични обиколки на китайска храна за гурмета

Обиколка на китайска храна

За разлика от някои обиколки, които предлагат едно и също хранително меню през цялото пътуване в Китай, нашите частни обиколки ви позволяват да опитате различни местни ястия на всяко място. Нашите местни водачи знаят кои ресторанти са предпочитани от местните жители и са готови да ги подредят във вашия маршрут. Вижте нашите препоръчани обиколки по-долу за вдъхновение.

  • 8-дневна обиколка на Пекин, Сиан и Шанхай — Златният триъгълник
  • 12-дневна кулинарна обиколка на Пекин, Сиан, Чънду, Гуилин и Хонг Конг — Широк вкус на Китай

Ако не се интересувате от горните обиколки, просто ни кажете вашите интереси и изисквания и ние ще създадем турне в Китай за вас.

Свържете се с нас за актуализирана информация за пътуване в Китай